Para que una mesa de buffet organizada por usted tenga éxito, son necesarios tres factores: un buen ambiente, una comida deliciosa y el llamado "factor técnico" - el equipamiento. Echa de menos uno de ellos y todo sale mal.
Es necesario
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Instrucciones
Paso 1
Encuentra la sala donde se supone que se llevará a cabo el buffet. Tenga en cuenta que debe acomodar mesas con bocadillos y bebidas, todos los presentes, un podio para el moderador, si su evento está planeado para uno a gran escala. Debería haber un lugar para la libre circulación y comunicación de los presentes. Pero una sala demasiado grande tampoco es deseable. Existe el riesgo de que los invitados se dispersen entre los "grupos pequeños". Al organizar una mesa de buffet, no nos esforzamos por esto.
Paso 2
Califica lo conveniente que es llevar comida a esta habitación. Si pide comida a una de las empresas de catering, decida de antemano en qué forma se le debe entregar. ¿La sala prevé la posibilidad de organizar un área técnica donde se retirarán los productos de los envases gastronorm y térmicos? Y dónde serán procesados para su presentación.
Paso 3
Piense en cómo servir su comida. Por lo general, al hacer una mesa de buffet, eligen una de tres formas. El primero, "sobre la mesa", implica que en el momento de la llegada de los invitados ya se han dispuesto todos los bocadillos y bebidas. En otras palabras, autoservicio completo. El segundo método, "by-pass", consiste en colocar los frutos, y el resto lo retiran los camareros del área técnica, cercado por una mampara o cortina. Los huéspedes se comunican, el personal de servicio pasa junto a ellos con platos en los que se colocan bocadillos o bebidas. La tercera opción está combinada. Para bufés grandes, es preferible lo último.
Paso 4
Haz un menú. Recuerde que estos deben ser bocadillos fríos o calientes literalmente "un bocado". Advierta a la empresa de catering para que pueda comerlos con las manos, como opción: cuide la presencia de cucharas y tenedores de buffet (pequeñas) con anticipación. Se espera una amplia variedad de platos solo en eventos serios, una pequeña mesa de buffet permite 3-4 tipos de canapés, 6-8 bocadillos de verduras, pasteles y tortas pequeñas: petit fours.
Paso 5
Lidiar con el alcohol y los refrescos. La mayoría de las veces, al hacer una mesa de buffet, se detienen en dos tipos de vino: tinto y blanco, 2-3 tipos de jugo y agua mineral. Pero puedes hacer té o café. Nuevamente, todo depende del propósito del evento, su escala masiva y las capacidades técnicas de las instalaciones.
